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筍とアスパラガスのマリナード ~パルミジャーノ・レッジャーノがけ~
和の食材にはちみつとチーズをあわせて
イタリアン風に仕上げました
<材料> 2人分
筍水煮(厚さ5mmの薄切り):80g
アスパラガス(固い部分の皮をむく):4本
生ハム(一口大に切る):30g
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)、
粗挽黒胡椒:適量
野菜コンソメ:100cc

A
オリーブオイル、白ワインビネガー、はちみつ:各大さじ1
塩:一つまみ
<作り方>
  1. オーブントースターにアルミホイルを敷いて筍とアスパラガスを並べて入れ、筍は3~4分焼き軽く焦げめがついたら取り出し、アスパラガスは10分ほど焼いてしっかりと焦げめをつけ、煮沸した清潔な保存容器に入れる。
  2. 鍋に野菜コンソメと生ハムを入れて火にかける。沸いたら火を止めてA.を加えてよく混ぜる。1に注ぎ入れ粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れ3時間以上おく。食べる直前にパルミジャーノ・レッジャーノと黒胡椒をふりかける。
チーズをかけない状態で冷蔵庫で3日間ほど保存できます。