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鶏肉のブレゼ
はちみつと白ワインが香るフレンチ風ディナー
はちみつをたっぷり使い、
鶏肉をしっとりふっくら仕上げます
＜材料＞ 4人分
鶏もも肉（2等分に切る）：2枚（700g）
オリーブオイル：大さじ1
薄力粉：適量

ブライニング液
はちみつ：20g
レモン：1/2個
ローレル：2枚
にんにく（皮付き）：1片
黒胡椒（ホール）：小さじ1/2
塩：40g
水：800ml

調味料
はちみつ：110g
ブイヨン、白ワイン：各400ml
ローズマリー、タイム：各3枝
ワインビネガー：100ml
にんにく（つぶす）：1片
ディジョンマスタード：大さじ3

付け合わせ
じゃがいも：4個
オリーブオイル、塩：適量
フリルレタス、ピンクペッパー：適量
＜作り方＞
  1. 大きめのボウルに＜ブライニング液＞の材料を全て入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。鶏肉を入れて30分間漬け込む。
  2. 鶏肉をとり出して表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、表面に薄く薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、２.の両面に軽く焼き色をつけバットにとり出す。
  3. 耐熱容器に＜調味液＞の材料を全て入れ混ぜる。２.を加えてアルミホイルで蓋をし100℃のオーブンで30分加熱する。オーブンの温度を130℃に上げさらに30分加熱する。オーブンから取り出しアルミホイルをかぶせたまま粗熱をとり鶏肉に水分を含ませる。
  4. じゃがいもを厚さ5mmの輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、じゃがいもに軽く焼き色がつく程度まで焼いて塩をふる。
  5. 食べる直前に鶏肉を鍋に入れ弱火で温める。煮汁をソースにする場合は、鶏肉をとり出してから煮詰める。皿にフリルレタスを敷き上に4.と鶏肉を重ねて盛りピンクペッパーをかける。

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