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柑橘のはちみつレアチーズケーキ
<材料>(6人分)ケーキ型(底が外れる15cmの丸型)
ビスケット(クラッカーでも可):80g
無塩バター(室温):30g
クリームチーズ(室温):200g

A
はちみつ:70g
レモン汁:大さじ1

B
粉ゼラチン:6g
水:大さじ2
(合わせてふやかしておく)

生クリーム(ゼラチン用):50g
生クリーム:150g

C
お好みの柑橘:適量
(適量のはちみつと絡めておく)
<作り方>
  1. ビスケットをめん棒などで砕き、バターを入れて全体がしっとりするまで馴染ませる。型に敷き込みラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
  2. ボールにクリームチーズを入れ、ヘラで滑らかにし、さらに材料Aを入れよく混ぜ合わせる。
  3. 生クリーム(ゼラチン用)をレンジで沸騰寸前まで温め、ふやかした材料Bを入れてよく溶かす。
  4. 生クリームを七分立てし2.に入れさっくりと混ぜ粗熱をとった3.を入れてさらによく混ぜる。
  5. 4.を漉し、型に入れ、冷蔵庫で2時間程固まるまで冷やす。型のまわりに温めたタオルをあて、型から外し材料Cをのせる。