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ブルーベリーのはちみつレアチーズケーキ
＜材料＞　2～3人分
○ブルーベリージャム
ブルーベリー（冷凍可）：100g
砂糖：30g
水：25g
*ゼラチン：1g
*水：5g
*…混ぜてゼラチンをふやかしておく
○底生地
バター：40g
ブラウンシュガー：25g（なければ上白糖）
塩：ひとつまみ
薄力粉：50g
アーモンドパウダー：15g
○フィリング
クリームチーズ（フィラデルフィア）：200g
はちみつ（Fひまわり）：65g
サワークリーム：50g
生クリーム：200g
レモン汁：5g
*ゼラチン：5g
*水：25g
*…混ぜてゼラチンをふやかしておく



＜作り方＞
  1. ブルーベリージャムを作る。深めのボウルにブルーベリー、砂糖、水を入れて軽く混ぜてからラップをして500ｗの電子レンジで約5～6分。沸騰していればOK。ゼラチンを加えて混ぜ、　粗熱が取れたら冷蔵庫で固める（固まるまで時間がかかるので前日に済ませることがおすすめ）
  2. 底生地を作る。オーブンは180℃に設定して温めておく。バターは5㎜角ぐらいに切って冷蔵庫で固める。薄力粉、アーモンドパウダーはあらかじめふるってダマをなくす。
  3. ブラウンシュガー、塩、薄力粉、アーモンドパウダーをボウルに入れてよく混ぜる。
  4. 3.にバターを加えてバターに粉をまぶしながら、ヘラで切って細かくするようにして混ぜ合わせる。バターの粒がなくなり、生地がそぼろ状になったら底にオーブンペーパーを敷いた型に入れて平らにならし、オーブンで15～18分焼成。全体が濃いきつね色になるまでしっかり焼く。粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で冷やす。
  5. フィリングを作る。チーズは常温にもどして、やわらかくポマード状にする。ボウルにチーズを入れてホイッパーで混ぜてダマをなくし、なめらかな状態にする。
  6. はちみつ、サワークリームを加え、その都度まぜる。生クリームは3回ぐらいに分けて加え混ぜる。必ずゴムべらで底から混ぜてムラをなくす。ゼラチンを湯煎で温めて溶かす。
  7. レモン汁を混ぜたら溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。4.の焼き上がった底生地に1/3くらい流し、冷蔵庫で10分くらい固める。残りは固まらないように常温でおく。
  8. 7.に 1.のブルーベリージャムを60g、型より1回り小さい円を作るように乗せる。（縁からはみ出ると見た目が悪いので）
  9. 残りのフィリングをジャムが動かないようにゆっくり流して、冷蔵庫で固める。
  10. 型から外して、お好みでデコレーションする。
ポイントはチーズを常温でやわらかくすることです。ダマをなくして滑らかな舌触りになります。チーズが硬いときはレンジで軽く温めると良いです。（加熱しすぎると溶けるので注意）
底生地は混ぜすぎると硬い生地になりますので、決して生地を混ぜて団子状にせず、手前のそぼろ状で型に敷き詰めてください。
型は底が抜けるタイプをおすすめします。取り外すときは、温めたタオルで型の周りを温めると取れやすくなります。
さらに簡単レシピで、底生地にビスケット80gを細かく砕いた中に、溶かしバター40gを加えて混ぜ合わせ、型の底に敷きつめて冷蔵庫で固める方法もあります。
余ったブルーベリージャムはヨーグルトのソースなどでも使えます。
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フランス　ひまわり
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